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MIYABI 5000 FCD Gyutoh, lame de 16 cm. Le gyutoh est le couteau du chef de la cuisine japonaise, utilisé comme couteau d'usage général pour la préparation de grosses pièces de viande et de légumes. Le cœur de la lame est fait d'acier dur au carbure fin pour un très bon tranchant initial et une bonne tenue du tranchant.
48 couches d'acier entourent le noyau et constituent le design Damas de la lame. Un processus de meulage, d'aiguisage et de polissage en trois étapes, appelé Honbazuke honing, confère au couteau un tranchant rasoir. Il n'y a pas de protège-doigts, ce qui permet d'utiliser toute la longueur du tranchant. Le tranchant est symétrique (pas de biseau unique) et peut donc être utilisé par les gauchers comme par les droitiers.
La jonction lisse entre le manche et la mitre permet d'éviter la formation de callosités sur le pouce et l'index. Pour un meilleur entretien, laver à la main, entretenir et aiguiser à l'aide de pierres à aiguiser. Évitez d'utiliser des planches à découper en verre, en céramique ou en pierre, car elles émoussent le tranchant.
