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MIYABI 5000 FCD Shotoh, lame de 13 cm. Ce shotoh japonais, également connu sous le nom de couteau à légumes, est doté d'un cœur en acier dur au carbure fin qui permet une très bonne rétention du tranchant et un très bon affûtage.
Il est léger et agile, et convient pour couper et éplucher les petits fruits et légumes. Le cœur en acier FC61 de la lame est encastré dans 48 couches extérieures d'acier Damas, ce qui confère à chaque couteau un motif unique.
Le tranchant est symétrique (pas de biseau simple), ce qui permet de l'utiliser aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Le tranchant est honbazuke - un processus de meulage, d'affûtage et de polissage en trois étapes qui permet d'obtenir un tranchant comme celui d'un rasoir. Il n'y a pas de protège-doigts, ce qui permet d'utiliser toute la longueur du tranchant.
La poignée en bois de Pakka s'intègre parfaitement au demi-bollier. Cette jonction permet d'éviter la formation de callosités sur le pouce et l'index.
Pour un meilleur entretien, il est recommandé de le laver à la main uniquement. L'entretien et l'aiguisage se font sur une pierre à aiguiser, et l'utilisation de planches à découper en verre, en céramique ou en pierre est à éviter, car cela peut émousser prématurément le tranchant.
