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Le Shotoh, ou petit couteau japonais, est parfait pour les tâches de précision telles que la découpe de petits morceaux de viande, de fruits ou de légumes.
Sa lame est dotée d’un noyau en acier au carbure fin, reconnu pour sa dureté exceptionnelle, assurant une excellente rétention du tranchant et un affûtage initial précis. Ce noyau est enveloppé de 48 couches d'acier, créant un motif Damas unique sur chaque lame.
Un tranchant digne d’un rasoir est obtenu grâce au procédé traditionnel Honbazuke, qui comprend le meulage, l’affûtage et le polissage en trois étapes. Sans protège-doigts, toute la longueur de la lame est utilisable.
Pour préserver sa performance, lavez le couteau à la main et affûtez-le régulièrement avec une pierre à aiguiser. Utilisez toujours une planche à découper en bois pour éviter d’émousser la lame.
